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伴随着《中共中央办公厅 国务院办公厅关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》的出台，食品安全与质量管控愈发成为餐饮企业工作的重中之重，也是消费者最为关注的焦点。作为中式快餐连锁企业，老乡鸡官网在食品安全管理方面一直不遗余力，构建了一套全面且细致的管理体系，为冲刺港股IPO增添底气。
全方位的食安管理体系构建
要想把控好食品安全，必要的管理体系是不可或缺的。以老乡鸡为例，它的每家门店都设有安全看板，清晰罗列着落实食品安全主体责任的各项工作，包括各级食品安全负责人的设置及相应职责。
在内部，老乡鸡构建了一套完整的食品安全工作培训和监管体系。数字化系统每日向门店推送需完成的食品安全工作事项，确保日常操作有章可循。门店店长每月对员工进行食品安全培训，区域公司也会对门店店长开展月度培训，并严格进行检查与考核。如此环环相扣，保障了食品安全理念与操作规范深入每一位员工心中。
不仅如此，老乡鸡每月发布自查自纠报告，涵盖食品安全、菜品出品、卫生标准等多方面情况，信息来源既包括门店自查，也有顾客反馈。针对各类问题，及时核实处理，以公开透明的态度接受公众监督。
全产业链把控食安底线
为更好地把控食品安全，老乡鸡积极布局全产业链。目前已形成3个养殖基地和1个农场、2个中央厨房、8个配送中心、超1600家门店的全产业链供应体系。
在食材源头，老乡鸡坚持高标准。以招牌的肥西老母鸡汤为例，其使用的鸡采用“二段式养殖”，第一阶段，老乡鸡提供专业的技术支持和指定的优质品种，在农户处平养100天；第二阶段由老乡鸡自有的养殖基地接手，进行为期80天的笼养。这一阶段，全程禁止使用任何药物，确保鸡肉品质的纯净与安全，从根源上保障食材安全与品质。
在加工环节，老乡鸡同样严格把关，引入先进的食品加工设备，确保食品在加工过程中的安全性与标准化。运输环节，生鲜食品全程冷链运输，并创建智能产品质检批次追溯通道，实现食材出厂进厂精准追溯，每一个环节都严格遵循高标准，为食品安全保驾护航。
全景“透明厨房”提升消费体验
老乡鸡自2016年将餐厅升级为透明化厨房，食品制作区与就餐区仅以一层玻璃相隔或完全开放，消费者可清晰地看到食材处理、烹饪全过程，以及工作人员的卫生操作规范。这一举措不仅是对自身食品安全工作的自信展示，也极大提升了消费者的就餐体验与信任度。
这种“零死角”的信任构建，使老乡鸡在近期在合肥市监局ATP荧光检测中，菌落总数达标率为100%。目前，“透明厨房”已成为餐饮行业提升食品安全形象的重要趋势，老乡鸡无疑走在了前列。不少消费者在社交平台表示，自从公司附近开了老乡鸡，就基本成了自己和同事的定点食堂，方便又卫生。
目前老乡鸡正在冲刺港股IPO，若成功上市，募集资金将助力其进一步完善供应链布局、扩大门店网络、升级智能设备及数字化系统等，这也将为其食品安全质量管理工作注入新的活力与资源。未来，老乡鸡将会为消费者带来更多安全、美好的餐饮体验。
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发表于 2025-8-4 10:06