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2025年1月，老乡鸡正式向港交所递交招股书，拟通过IPO募资加速其全国化布局与供应链升级。这一动作不仅标志着中式快餐行业资本化进程的深化，更让市场聚焦于老乡鸡独特的商业模式：如何在“品质”与“价格”的双重赛道上实现平衡，并以此为核心竞争力撬动资本市场的信心？
源头把控：养殖基地奠定品质根基
老乡鸡深知食材品质是餐饮的决胜关键，在养殖环节便下足功夫。老乡鸡在安徽自建了3个养殖场。不同于追求快速出栏的养殖方式，老乡鸡专注于培育生长周期180天、二段式养殖的母鸡。第一阶段，为农户提供技术支持与优质品种，由农户平养100天；第二阶段由自有养殖基地全封闭式笼养80天，全程禁用药物。
通过这种二段式智慧养殖模式，老乡鸡精确控制整个生产养殖系统，确保每一只鸡的生长状态和品质，还降低了养殖环节的部分潜在风险。180天养殖周期也让母鸡得以充分生长发育，肉质鲜美且营养丰富，为招牌菜品“肥西老母鸡汤”提供了坚实的品质保障。
这种从源头抓起的品质管控，为后续的食品加工和餐饮服务筑牢了根基，也让消费者在品尝菜品时，能够切实感受到食材的优质。
高效转化：中央厨房实现标准化处理
在老乡鸡的全产业链中，中央厨房起着承上启下的关键作用。目前，老乡鸡在合肥、上海两地设有中央厨房，仅合肥中央厨房的产能就可供给1200家餐厅使用。这些中央厨房配备了先进的自动化生产线，日均能够处理千万级的食材。
中央厨房依据统一的标准，对各类菜品的原材料进行预处理。以鸡肉为例，从鸡的宰杀、清洁，到分割等环节，都在中央厨房内按照标准化流程完成。对于蔬菜等其他食材，同样进行分拣、清洗、切割等预处理工作。如此一来，不仅提高了生产效率，更重要的是，保障了送往各个门店的食材品质一致。
此外，中央厨房还创建了智能产品质检批次追溯通道。借助这一系统，能够对大批量食材从出厂到进厂的每一处细节进行精准追溯，有效提升了供应链的透明度和可控性，让食品安全更有保障。
为了将中央厨房的食材及时、新鲜地送达各个门店，老乡鸡还构建了高效的冷链物流网络，并在全国布局了多个配送中心。通常情况下，食材从中央厨房运送到安徽省内和上海的门店可实现当日送达，运送到其他区域门店一般也不超过48小时。
数字化赋能：供应链管理提效降本
全产业链中很重要的一环就是数字化，老乡鸡积极引入数字化技术，对供应链进行全方位管理。通过构建数字化管理平台，实现了对养殖、食材处理、配送等各个环节的实时监测。在养殖基地，借助传感器等设备，能够实时收集鸡的生长数据、环境数据等，为科学养殖提供依据；中央厨房通过接入数字化中控平台，可以实时关注生产情况，在线调配物流运输资源，提高生产效率；在冷链物流环节，利用GPS定位、温度监控等技术，确保食材运输过程的安全、可控。
数字化管理还延伸到了门店运营。通过消费数据分析，老乡鸡能够精准把握消费者的口味偏好、消费习惯等信息，从而优化菜品研发和门店运营策略。进一步提升了门店的运营效率和食品安全管理水平。通过数字化赋能，老乡鸡实现了供应链各环节的高效协同，降低了运营成本，提升了整体竞争力。
老乡鸡凭借全产业链闭环模式以及供应链数字化管理，在中式快餐领域走出了一条独具特色的发展之路。随着IPO的推进，老乡鸡有望借助资本市场的力量，进一步完善供应链体系，提升品牌影响力，为消费者带来更多优质、实惠的餐饮体验，也为中式快餐行业的发展提供新的借鉴与思路。
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发表于 2025-8-4 10:05